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單項選擇題

在食品加工中，降低（）來制止果蔬褐變，是果蔬加工中最常用的方法。

A、鹽的用量
B、pH值
C、水的含量
D、儲藏溫度

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單項選擇題

酮類多特殊香氣，庚酮[2]有似（），丙酮有似薄荷香氣。

A、蘋果香氣
B、梨香氣
C、葡萄香氣
D、桃香氣

單項選擇題

辛醇[2]有蘑菇香氣，橙花醇和香茅醇具有（）。

A、百合花香氣
B、青草臭氣
C、玫瑰香氣
D、茉莉花香氣

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