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勾芡使湯汁濃稠,既保護了(),又味美可口。
A、脂肪
B、碳水化合物
C、維生素
D、營養(yǎng)素
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淀粉中含有谷胱甘肽,其所含()具有保護維生素C的作用。
A、二烯丙基
B、二正丙基
C、硫氫基
D、親水基
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烹調動物性原料時,放()可使原料中的鈣被溶解,促進鈣在人體內的吸收。
A、酒
B、醋
C、鹽
D、糖
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