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單項選擇題

微生物中的普遍存在于自然界中，有引起發(fā)酵的特性，它對原料的品質(zhì)既有有利的一面，又有不利的一面（）

A、霉菌
B、細(xì)菌
C、醋酸菌
D、酵母菌

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單項選擇題

蛋糕面坯主要是利用制成的（）

A、蛋黃的發(fā)泡性能
B、蛋黃的乳化性能
C、蛋清的發(fā)泡性能
D、蛋清的乳化性能

單項選擇題

豬油又稱為大油，呈白色軟膏狀，味香，無雜質(zhì)，含脂肪約（）

A、75%
B、80%
C、85%
D、99%

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