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問答題

【簡答題】簡答鳥類野味的烹飪方法。

答案： ①先進行宰殺處理，要根據(jù)不同烹調方法，采取拔毛或剝皮；
②鳥類野味的肉質較細嫩，皮薄易剝離，因此燙毛時水溫不宜...

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【簡答題】簡答獸類原料的組織結構特點。

答案：

①獸類的組織結構與家畜類基本相同；
②野獸易受驚，奔跑多，因而肌肉比例大，脂肪組織比例??；
③肌間脂肪較少，肌纖維粗糙。

【簡答題】簡答穿山甲的生物學特征。

答案： ①穿山甲屬哺乳綱、穿山甲科動物；
②體形狹長，全身披鱗，鱗甲呈黑褐色；
③頭細長，眼小，舌長，口內無...