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單項(xiàng)選擇題

制作蝦餃皮是用拍皮的手法，為避免面皮粘刀，拍皮刀要（）

A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油

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單項(xiàng)選擇題

制作餃子皮時(shí)用（）手法，將餃子皮開成厚薄一致的圓件

A、開皮
B、打皮
C、拍皮
D、捏皮

單項(xiàng)選擇題

用機(jī)器和面時(shí)要注意面團(tuán)的溫度，因?yàn)闇囟冗^高會(huì)影響面團(tuán)的（）

A、純滑度
B、面筋的生成
C、軟硬度
D、可塑性

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