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單項選擇題

排骨燒賣在拌制時應采用（）方法。

A、順一方向擦提法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法

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單項選擇題

生餡拌餡的手法可劃分為（）種。

A、二種
B、三種
C、四種
D、五種

單項選擇題

粒是有粗、中、幼三種規(guī)格，其中粗粒的規(guī)格是（）

A、9mm3
B、6mm3
C、4mm3
D、1mm3

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