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填空題

蛋泡面團(tuán)一般采用（）。

答案：雞蛋

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做桃采用的是（）膨松法發(fā)酵面坯。

答案：化學(xué)

發(fā)酵時(shí)間短，餳發(fā)不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水調(diào)面主坯的韌性的面坯是（）。

答案：嫩酵面

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