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問答題

【簡答題】闡述飲食美的基本特性，即機(jī)能特性、嗜好特性和附加特性三者的關(guān)系。

答案： ①在飲食美的“三特性”中，前兩個(gè)特性所表現(xiàn)的是菜點(diǎn)本身的美，是菜點(diǎn)本身與人的感覺器官相互作用而產(chǎn)...

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【簡答題】簡答飲食美的構(gòu)成要素都有哪些？

答案：

①質(zhì)美；②味美；③觸美；④嗅美；⑤色美；⑥形美；⑦器美；⑧序美；⑨境美；⑩趣美。

【簡答題】食用香料產(chǎn)品按形態(tài)不同可分哪幾類？

答案：

①水溶性香料；
②油溶性香料；
③乳化香料；
④粉末香料。

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