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單項(xiàng)選擇題

炸制空心煎堆，（）C油溫下鍋，用浸炸法，并反復(fù)用鍋鏟或炒殼擠壓坯體使其膨脹。

A、90~110
B、100~120
C、110~120
D、120~130

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單項(xiàng)選擇題

烤制叉燒餐包時(shí)，爐溫及時(shí)間要根據(jù)餐包的（）來(lái)調(diào)控。

A、多少
B、質(zhì)量
C、起發(fā)程度
D、大小

單項(xiàng)選擇題

面包的制作一般宜使用（）的面粉，這樣利于面團(tuán)的面筋網(wǎng)的形成，有利于成品的起發(fā)。

A、面筋較高
B、面筋較低
C、面筋適中
D、面筋很低