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單項(xiàng)選擇題

制作精細(xì)造型酥皮面點(diǎn)時(shí)，其酥與皮的比例通常采用（）。

A、3：7
B、4：6
C、5：5
D、2：8

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單項(xiàng)選擇題

鮮奶棉花杯、布丁等制品在成型時(shí)用的是（）。

A、盒模
B、套模
C、印模
D、內(nèi)模

單項(xiàng)選擇題

沒有筋力和韌性，柔軟且可塑性好的澄粉面團(tuán)在制皮時(shí)應(yīng)采用的方法是（）。

A、搟
B、攤
C、壓
D、捏