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烤制面點時,爐內(nèi)熱量是通過()的方式進行的。
A.輻射
B.傳導
C.對流
D.ABC
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單項選擇題
溫水面團特性的形成是()在起作用。
A、淀粉
B、面筋蛋白質(zhì)
C、水
D、A和B
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單項選擇題
面筋對拉長所表現(xiàn)的抵抗力是指其()。
A、延伸性
B、韌性
C、彈性
D、可塑性
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