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單項(xiàng)選擇題

以下糖類(lèi)中，在烘烤時(shí)不產(chǎn)生褐變反應(yīng)的是（）。

A、綿白糖
B、白砂糖
C、紅糖
D、赤砂糖

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單項(xiàng)選擇題

酵母在發(fā)酵時(shí)需要糖類(lèi)作為養(yǎng)分，而最終利用的是（）。

A、單糖
B、雙糖
C、多糖
D、蔗糖

單項(xiàng)選擇題

薯類(lèi)面團(tuán)的加工過(guò)程是將薯類(lèi)去皮蒸熟、壓爛、去筋，（）加入輔料（）均勻即成。

A、晾涼后、攪拌
B、晾涼后、揉搓
C、趁熱、摔打
D、趁熱、揉搓

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