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臭粉受熱分解后產(chǎn)生()雖極易揮發(fā),但成品中仍可殘留,從而給成品帶來不良風味。
A、堿味
B、酸味
C、氨味
D、氣味
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單項選擇題
層酥皮類的油酥比例根據(jù)加溫方法不同而有別,烘烤的品種油酥的比例與油炸的品種比()。
A、略小
B、略大
C、一樣
D、多一倍
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單項選擇題
雞蛋糕的制作是利用了物理疏松原理,在加溫時宜()。
A、高溫,時間稍短
B、低溫,時間較長
C、中溫,時間稍長
D、中溫,時間短
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