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單項選擇題

擘酥皮疊酥的方法是以（），用走槌開一個三、三、四即可。

A、蛋水面夾黃油酥
B、黃油酥夾蛋水面
C、水油面夾干油酥
D、干油酥夾蛋水面

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單項選擇題

制作小雞酥烤制的溫度以（）范圍為宜。

A、160℃～180℃
B、180℃～200℃
C、200℃～180℃
D、220℃～240℃

單項選擇題

下列對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項是：酵母用量（）。

A、越多，發(fā)酵力越大
B、越多，發(fā)酵時間越短
C、超過一定限量，發(fā)酵力會減退
D、越少，發(fā)酵力越大

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