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填空題
當(dāng)乳化劑溶于水時，凡是能離解成離子的，成為（）
答案：
離子型乳化劑
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問答題
【簡答題】簡述膨松劑的定義和種類，每一類的產(chǎn)氣原理。
答案：
定義——在食品加工過程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物...
