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單項(xiàng)選擇題
鹵汁上色一般用于制作()烹調(diào)方法的菜肴。
A.燒、蒸類
B.蒸、鹵類
C.炸、炒類
D.燜、燴類
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單項(xiàng)選擇題
上色能增加原料色澤,增香味,除異味,并使原料()。
A.變形
B.定型
C.定味
D.定量
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單項(xiàng)選擇題
走油時(shí),需要酥脆的原料要用()浸炸。
A.冷油鍋
B.溫油鍋
C.熱油鍋
D.沸油鍋
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