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問答題
【簡答題】淀粉酶法測定糧食中淀粉含量的原理是什么？
答案：
糧食樣品經(jīng)除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉經(jīng)淀粉酶水解為雙糖，雙糖再用鹽酸水解成具有還原性的單糖，后按照還原糖測定方法測...
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問答題
【簡答題】油脂過氧化值測定的原理是什么？
答案：
油脂在氧化酸敗過程中產(chǎn)生的氫過氧化物及過氧化物很不穩(wěn)定，氧化能力較強，能把碘化鉀氧化成游離碘，再利用硫代硫酸鈉標準溶液滴...
