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判斷題

煨制的原料多在烹調(diào)前要先經(jīng)過(guò)熟處理，而且使用的多是砂鍋或特制的陶罐。

答案：正確

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煨是將經(jīng)過(guò)炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加調(diào)料及湯汁，用旺火長(zhǎng)時(shí)間加熱成熟的一種方法。

答案：錯(cuò)誤

煨是將塊較大、質(zhì)地較老韌的烹調(diào)原料在較多的湯汁中用慢火長(zhǎng)時(shí)間烹制的一種烹調(diào)方法。

答案：正確

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