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判斷題

鹵就是將原料經(jīng)焯水或油炸后，放鹵湯中，用大火燒開，使各種味加入到原料內部的一種烹調方法。

答案：正確

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白鹵是不加有色調味品的一種方法。

答案：正確

烤的菜肴都具備外香、內鮮、色澤紅潤等特點。

答案：錯誤

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