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單項選擇題

含糖較多的糕點測定水分不適合用（）測定的方法。

A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.卡爾·費休法

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單項選擇題

糕點通則（GB/T20977—2007）中裱花蛋糕要維持柔潤的口感和裝飾定型的美觀，含水量一般為（）左右。

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

單項選擇題

糕點通則（GB/T20977—2007）中要求餅干的含水量一般要應小于（），否則會影響餅干酥、松、脆的口感品質(zhì)。

A.3.5%
B.4.5%
C.5.5%
D.6.5%

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