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單項(xiàng)選擇題

制作“燴蹄筋”3份，每份用水發(fā)蹄筋600g，蹄筋漲發(fā)率為400％，需干蹄筋（）。

A、350g
B、400g
C、450g
D、500g

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單項(xiàng)選擇題

一定數(shù)量的毛料，（）凈料率越高。

A、成本率越高
B、成本率越低
C、出品料率越低
D、售價(jià)越高

單項(xiàng)選擇題

對(duì)成批制作的菜點(diǎn)應(yīng)采用（）進(jìn)行成本核算。

A、先總后分法
B、先分后總法
C、平均成本核算法
D、綜合核算法

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