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單項選擇題

除去烹調(diào)原料異味的初步熟處理方法是（）。

A、煮
B、沸水
C、汽蒸
D、遠紅外

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單項選擇題

燒、燉和（）等烹調(diào)方法是在加熱過程中調(diào)味。

A、蒸
B、炸
C、熗
D、燴

單項選擇題

在烹調(diào)過程中，要根據(jù)烹調(diào)原料本身的品質(zhì)特性，選用適合的（）。

A、配料
B、器皿
C、調(diào)料
D、調(diào)味