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單項(xiàng)選擇題

汽蒸適用于鮮味足的動(dòng)、植物原料和（）。

A、酵母菌類
B、荷葉類
C、食用菌類
D、豆豉類

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單項(xiàng)選擇題

焯水可除去動(dòng)物性原料的腥、臊、臭味及（）。

A、脂肪
B、維生素
C、血污
D、礦物質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

焯水的作用有（）。

A、7點(diǎn)
B、5點(diǎn)
C、8點(diǎn)
D、10點(diǎn)

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