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單項選擇題

在烹調(diào)方法中，（）是以水為傳熱媒介的。

A、煎、燒、煨、煮、蒸
B、蒸、煮、汆、燜、燉
C、涮、煮、燴、燉、汆
D、熘、燒、扒、汆、煮

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單項選擇題

食用油的導(dǎo)熱性比水好，（）性能強。

A.散熱
B.儲熱
C.蒸發(fā)
D.揮發(fā)

單項選擇題

在烹調(diào)方法中（）主要是以油為傳熱媒介的。

A、滑炒、油爆、清炸、煎烹
B、生炒、油爆、干燒、煎
C、生炒、油爆、紅燒、油燜
D、爆炒、油爆、煎烹、煎燒

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