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單項(xiàng)選擇題

“瓦楞腰子”的腰片是采用（）切制而成的。

A、平刀法
B、拉刀法
C、抖刀法
D、推刀法

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單項(xiàng)選擇題

刀法的種類有（）。

A、5種
B、8種
C、10種
D、12種

單項(xiàng)選擇題

原料經(jīng)刀工處理后的形狀是由（）、原料性質(zhì)等綜合因素決定的。

A、原料產(chǎn)地
B、烹調(diào)方法
C、原料性能
D、烹飪

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