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單項選擇題

扒菜的原料都要經(jīng)過（），這樣有利造型。

A、大翻勺
B、熟處理
C、勾米湯芡
D、加熱中調(diào)味

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單項選擇題

火靠適用于一些（）。

A、植物原料和水產(chǎn)品
B、動物性原料和水產(chǎn)品
C、動、植物性原料
D、菌類及藻類

單項選擇題

火靠的菜肴多數(shù)都不（）。

A、改刀
B、加糖
C、掛糊
D、上漿

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