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焗發(fā)干貨就是把干料放在沸水或熱水中,并(),讓其在高溫中加速吸水回軟的方法。
答案:
加蓋
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烹飪原料在受熱過程中會發(fā)生物理和化學(xué)變化,主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
答案:
脂化
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填空題
熱傳遞的方式有傳導(dǎo)傳熱、對流傳熱、()和電子傳熱四種形式。
答案:
輻射傳熱
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