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填空題

把食物原料放在鍋內(nèi)炸熟，這里發(fā)生的是（）傳熱。

答案：對(duì)流

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柴油爐的優(yōu)點(diǎn)是點(diǎn)火、調(diào)節(jié)較方便，熱值（），熱量（）。

答案：高（也高）；大

《齊民要術(shù)》之所以是一部重要的烹飪古籍，主要是它在烹調(diào)理論上總結(jié)了前人的成果，提出了（），資料豐富，見解鮮明。

答案：新的論題

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