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問答題
【簡答題】干酪物理性缺陷及其防止方法有哪些？
答案：
①質(zhì)地干燥：凝乳塊在較高溫度下?lián)热烫斠鸶衫抑兴峙懦鲞^多導(dǎo)致制品干燥，凝乳切割過小、加溫?cái)嚢钑r(shí)溫度過高、酸度過高、處理...
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問答題
【簡答題】制作干酪成熟的過程分哪幾個(gè)階段？
答案：
①前期成熟：將待成熟的新鮮干酪放入溫度、濕度適宜的成熟庫中，每天用潔凈的棉布擦拭表面，防止霉菌繁殖。為了使表面的水分蒸發(fā)...
