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填空題

（）是制定菜點價格的重要依據(jù)。

答案：成本

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旅游烹飪業(yè)的成本指的是（）。

答案：生產(chǎn)菜點的原材料消耗之和

蛋糕在裝飾之前必須現(xiàn)將所有的抹料如（）等，平整均勻的抹在其表面。

答案：打發(fā)鮮奶油