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單項選擇題

下列屬于發(fā)酵型蔬菜腌漬品的是（）。

A.咸菜類
B.糖醋菜類
C.醬菜類
D.腌蘿卜干

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單項選擇題

下列不屬于影響果蔬腌制時生化變化的因素的是（）。

A.食鹽濃度
B.PH值
C.氣體
D.蔬菜新鮮度

單項選擇題

下列能夠在果蔬腌制過程中產生鮮味的是（）。

A.氨基酸轉化
B.酶促褐變
C.酯化反應
D.谷氨酸鈉

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