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問答題
【簡答題】蛋白質(zhì)、糖、脂質(zhì)對泡沫穩(wěn)定性有何影響？
答案：
蛋白質(zhì)含有親水性基團(tuán)和疏水性基團(tuán)，是很好的界面活性物質(zhì)。具有很強(qiáng)的穩(wěn)泡作用。蛋白質(zhì)間存在分子間引力和氫鍵力（羧基與氨基）...
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試計(jì)算：
問答題
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答案：
當(dāng)泡沫液膜受到重力、攪動、膜液流失作用或機(jī)械運(yùn)動沖擊時(shí)，會發(fā)生局部變薄。變薄處表面積增大，導(dǎo)致吸附在液膜中的表面活性劑分...
