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填空題

和面是整個點心制作工藝中（）的一道工序，也是一個重要環(huán)節(jié)。

答案：最初

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在手工操作中，（）面是將粉料與水或其他輔料摻和在一起揉成面團的過程。

答案：和

（）是制作燙面糊，制點心餡、醬和熬糖等半制品的理想工具，具有傳熱均勻，不宜糊底的優(yōu)點。

答案：平底銅鍋或不銹鋼鍋