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判斷題

市售需冷藏販售之鮮乳系無菌，故可以不用冷藏也可以保存，冷藏之目的系使鮮乳更可口、美味。

答案：錯誤

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冷藏肉或冷凍肉的制造過程中，豬（雞）屠宰后有無迅速降溫度并不重要，至冷藏肉一定要保持在7℃以下，凍結(jié)點以上；冷凍肉要保持在-18℃以下。

答案：錯誤

真空包裝的肉品與生鮮的肉品放在室溫之間的環(huán)境下是最安全的。

答案：錯誤

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