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單項(xiàng)選擇題
肉色呈鮮紅色,質(zhì)地致密、細(xì)嫩,肌腱脂肪沉積較多,是肉牛中品質(zhì)較好的是()。
A.黃牛
B.水牛
C.奶牛
D.牦牛
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單項(xiàng)選擇題
畜肉結(jié)締組織中的膠原蛋白在()的熱水中加熱可逐漸水解。
A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃
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單項(xiàng)選擇題
烹飪中蛋白質(zhì)在酸、堿、酶的作用下或長時(shí)間加熱的反應(yīng)()。
A.水解
B.變性
C.凝固
D.熱分解
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