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單項選擇題

（）適用于無骨的原料，如雞肉、魚肉等。

A.排剁
B.推刀片
C.推切
D.拉刀片

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單項選擇題

（）常用于分割骨骼和韌帶組織較多的原材料。

A.片
B.剁
C.切
D.花刀

單項選擇題

（）刀法的操作要點是“左手指按穩(wěn)原料左端，右手執(zhí)刀，刀口向左，刀身呈傾斜狀劈進原料”。

A.拉刀片
B.斜刀片
C.推刀片
D.反刀片

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