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判斷題

分檔取料的工藝關(guān)鍵是下刀有力，切割迅速。

答案：錯(cuò)誤

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鹽在烹飪中的唯一作用就是調(diào)味。

答案：錯(cuò)誤

原料刀工成形的種類有丁、絲、粒、片、蓉、米、塊、條、件、段、花等。

答案：錯(cuò)誤