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判斷題

蒸菜可保持原料的完整形狀，原汁原味。（）

答案：正確

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采用蒸的方法，不易熟的菜肴應(yīng)放在下面，易熟的則應(yīng)放上面，便于成熟。（）

答案：錯(cuò)誤

熏分為生熏和熟熏，熟熏應(yīng)碼味，生熏則應(yīng)經(jīng)過煮、鹵、蒸等法處理后熏制。（）

答案：錯(cuò)誤

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