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單項(xiàng)選擇題

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

A.油溫過(guò)低
B.時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
C.時(shí)間過(guò)短
D.油溫過(guò)高

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單項(xiàng)選擇題

下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。

A.香麻煎軟餅
B.娥姐粉果
C.上湯水餃
D.月餅

單項(xiàng)選擇題

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

A.降低油溫
B.升高油溫
C.全程浸炸
D.增加數(shù)量

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