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單項選擇題

高堿度水用于食品生產會影響食品風味，一般食品生產水的堿度不宜超過（）mg/L。

A.50
B.100
C.150
D.200

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單項選擇題

飲料不同于酒類，其酒精含量必須小于（）

A.0.3%
B.0.5%
C.1.0%
D.3.0%

單項選擇題

（）面團溫度控制在20-26℃，調制要用冷水、冰水，防止油脂外溢。

A.韌性
B.發(fā)酵
C.酥性
D.天使蛋糕