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單項(xiàng)選擇題

利用走油技法在制作菜肴時，其油溫應(yīng)控制在（）℃

A.150~200
B.100~150
C.90~120
D.200~250

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單項(xiàng)選擇題

利用滑油進(jìn)行初加工時，其油溫要控制在（）層

A.2、3
B.3、4
C.4、5
D.5、6

單項(xiàng)選擇題

過油操作中，油溫在3、4成，稱為（）

A.滑油
B.走油
C.焯水
D.走紅

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