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填空題

熱水面主坯具有（）大、（）差，口感軟糯，成品色澤較暗的特點。

答案：粘性；韌性

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調(diào)制冷水面團要注意（）。

答案：水溫適當，使勁揉搓，掌握摻水比例，靜止醒面

水調(diào)面團因水溫不同，一般分為（）、（）、（）。

答案：冷水面團；熱水面團；溫水面團