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判斷題

牛乳中的酶有兩個來源：一部分是牛乳中固有的；另一部分是在劑乳過程中落入乳汁中的微生物代謝而產(chǎn)生的。（）

答案：正確

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乳中的蛋白質(zhì)通常分為酪蛋白、乳清蛋白、脂肪球膜蛋白，其中酪蛋白的性質(zhì)是其中最不穩(wěn)定的。（）

答案：錯誤

單項選擇題

（）是構(gòu)成腦及神經(jīng)組織的糖脂質(zhì)的一種成分，對嬰兒的智力發(fā)育十分重要，它能促進腦苷和粘多糖類的生成。

A.乳糖
B.半乳糖
C.葡萄糖
D.多糖