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判斷題

成品面包要求表面無油污，內(nèi)部無雜質(zhì)：所用工具、設(shè)備，操作環(huán)境，包裝、運輸?shù)刃l(wèi)生要求要符合標準。

答案：正確

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造型時使用干面粉過多致使面包內(nèi)部組織粗糙的解決辦法是盡量少用或是不用干面粉。

答案：正確

單項選擇題

法式面包屬于（）性質(zhì)的面包。

A.軟質(zhì)
B.丹麥
C.硬質(zhì)
D.脆皮

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