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單項(xiàng)選擇題

炸、煎菜肴表面的金黃色或黃紅色，就是在高溫油脂導(dǎo)熱的情況下，食物發(fā)生（）的結(jié)果。

A.無(wú)反應(yīng)
B.著色反應(yīng)
C.化學(xué)反應(yīng)
D.物理反應(yīng)

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單項(xiàng)選擇題

菠蘿蛋白酶的使用不宜超過(guò)（），否則會(huì)使其失去活性。

A.45℃
B.50℃
C.55℃
D.40℃

單項(xiàng)選擇題

致嫩劑按肉重的（）加入，靜置10-20分鐘即可運(yùn)用。

A.1％-3％
B.2％-3.5％
C.2％-3％