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葡萄糖變旋光現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是環(huán)狀結構和開鏈式結構相互轉化,最終達到動態(tài)平衡導致的。
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在水溶液中,葡萄糖環(huán)狀結構和開鏈式結構不能相互轉化。
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水溶液中,開鏈式葡萄糖分子占64%。
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