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判斷題

腌制時要控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量。

答案：正確

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泡菜壇的選擇標(biāo)準(zhǔn)是火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好，否則容易引起蔬菜腐爛。

答案：正確

【簡答題】簡述測定亞硝酸鹽含量的原理。

答案：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)...