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填空題

大豆油中溫水化脫膠的加水量是油脂中磷脂含量的（）倍，水化溫度為（）

答案： 3-3.5；80-85℃

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大豆脫皮的工藝過程是對大豆進行（）使其水分降至10%以下；破碎使表皮脫落；利用風(fēng)選和篩選將皮仁分離。

答案：干燥調(diào)質(zhì)

大顆粒油籽在軋坯前進行破碎的目的是利用軋坯機吃料并將其軋制成薄的（）；后續(xù)軟化、蒸炒時受加熱、增濕效果均勻。

答案：坯片

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