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判斷題

菜肴擺放原則是講究造型、顏色搭配、方便食用。

答案：正確

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臺布也稱桌布，主要起保潔、裝飾、方便服務(wù)的作用。

答案：正確

山東菜的特點是：選料講究，刀工精細，重視火候，以爆、炒、炸、扒見長，口味上注重突出原料本身的鮮味。

答案：正確