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單項(xiàng)選擇題

發(fā)好的廣肚、花膠最忌（）。

A、冷藏
B、冰水
C、熱水
D、蝦蟹水

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單項(xiàng)選擇題

芡的油亮程度與（）無關(guān)。

A、芡粉的質(zhì)量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少

單項(xiàng)選擇題

原料通過烹調(diào)原料本身產(chǎn)生出的令人愉快的氣味稱為（）。

A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香